Tortilje :kuhanje

damjana · Objavljeno: Pon Nov 10, 2008 7:57 pm Naslov sporočila: Tortilje :kuhanje

O Španiji in njenih ljudeh na žalost še vedno kroži ogromno stereotipov, čeprav se razdalje po zaslugi avionov in nizkocenovnih prevoznikov krajšajo in nam ta iberska država ne bi smela biti več taka španska vas. V kopici neumnosti, ki pravijo, da se v Španiji samo uživa, pije sangrío, nosi sombrerote, pleše flamenco, igra na kitaro in še kaj, se najde tudi tortilja.
Tujci pod tem imenom poznajo samo mehiško varianto, ki ima v Španiji ravno tak eksotičen prizvok kot pri nas. Mehiška in španska imata namreč poleg tega, da sta obe okrogli, bore malo podobnosti. Medtem ko je prva narejena iz pšenične ali koruzne moke in obložena z raznorazno zelenjavo in/ali mesom, so pri pripravi druge potrebna predvsem jajca.

Beseda tortilla je pravzaprav pomanjševalnica od besede torta, ki je jed okrogle in ploščate oblike. V Španiji poznajo več vrst.

Najbolj enostavna vsebuje samo jajca in je najbližje temu, čemur bi mi rekli omleta. Španci ji pravijo tortilla francesa (francoska), čeprav ne izvira iz Francije. Med osamosvojitveno vojno s Francozi so jed zaradi pomanjkanja sestavin začeli delali samo iz jajc in ljudstvo jo je v šali krstilo za »francosko«.
Tej preprosti vrsti seveda potem lahko »prosto po Cervantesu« dodamo, kar želimo, npr. rezino ali dve sira, španski pršut (jamón ibérico - posebna avtohtona vrsta pujsa) ali pa praženo zelenjavo, npr. papriko, šparglje ali artičoke. V tem primeru bi ji potem rekli tortilla de verdura, ki je kot nalašč za pospravljanje po hladilniku.

A najbolj znana in priljubljena je krompirjeva, tortilla de patatas, ali krajše kar tortilla.

Za 4 zelo lačne jedce potrebujemo:
- 1 kg mladega krompirja
- 8 jajc
- 2 čebuli
- strok ali dva česna
- manjšo zeleno papriko (po želji, ker je pri tipični tortilji ponavadi ni)
- sol
- ekstra deviško olivno olje

Preden ne dobite občutka, priporočam, da krompir stehtate (neolupljenega) in se točno držite razmerja 8 jajc na 1 kg krompirja, drugače se hitro naredi, da damo premalo jajc in vse skupaj razpade.

Večjo ponev najmanj do polovice napolnimo z ekstra deviškim olivnim oljem. Prosim, ne poskušajte tega delati z drugo vrsto olja, ker se boste pri Špancih slabo zapisali... Ko se segreje, dodamo tanko narezano čebulo.

Olupimo krompir in ga narežemo kot za pire (na trikotnike). Papriko narežemo na rezine. Ko čebula zarumeni, dodamo krompir in papriko ter strok neolupljenega česna, ki smo ga prej malo potolkli (npr. z nožem). Česen je samo za aromo, saj ga na koncu zavržemo.
Po približno 20 minutah oz. ko je krompir gotov, vse poberemo iz ponve in dobro odcedimo. Ker nam bo precej olja ostalo, ga lahko brez problema odcedimo in shranimo za drugo priložnost.
V skledi razžvrkljamo jajca in dodamo vsebino ponve. Solimo in po želji dodamo drobno nasekljan česen. Dobro zmešamo in z vilico nekoliko pretlačimo.

Vzamemo kvalitetno ponev. Lahko tisto od prej, a če delate s kilo krompirja priporočam, da vzamete manjšo in naredite dve tortilji, ker je drugače tako maso težko obrniti. Pripravek zlijemo v vročo ponev brez olja in pečemo na močnem ognju toliko, da lepo porjavi. Ko je tortilja spodaj pečena, odstopi od roba in se premakne po ponvi, če jo malo stresemo. Pri slabih ponvah se prime, zato je dobra ponev ključnega pomena. Španci pogosto za tortiljo uporabljajo samo eno v ta namen, ki jo čuvajo kot punčico svojega očesa... S krožnikom ali pokrovko, ki se najbolje prilega ponvi, tortiljo pokrijemo in obrnemo, da pade na krožnik oz. pokrovko ter jo popečemo še na drugi strani.

Obračanje je najbolj delikaten del priprave te jedi, saj se nam lahko tortilja prime ali pa nam vse skupaj uide iz rok. Španci imajo na to temo celo nekaj pregovorov in rekov.
Če se recimo dana situacija v trenutku spremeni, rečejo, da se je obrnila tortilja (volverse la tortilla).

Jed narežemo kot torto (na »trikotnike«). Lahko jo postrežemo vročo ali mrzlo (mrzla se še posebej prileže v poletnih mesecih), kot glavno jed ali kot prilogo. Zraven se odlično podajo kruh, pršut in vložena zelenjava. Lahko jo damo v sendvič in si jo privoščimo za malico ali pa iz nje pripravimo tape. Načinov je malo morje. Tekne pa tudi še naslednji dan.

vir:diva.si

Vegeterijanski burritos

Sestavine za 4 osebe:
454 g pasiranega fižola
225 ml omake taco (pekoče ali srednje pekoče)
2 avokada, narezan na koščke
1 paradižnik, narezan na koščke
300 ml sirove omake
8 pšeničnih tortilj
150 ml salse

PRIPRAVA:
V ponvi pogrejemo pasiran fižol skupaj z omako taco.
V posebni posodi zmešamo avokado in paradižnik.
V segreti ponvi popečemo tortilje na vsaki strani po 5 sekund.
Na vsako tortiljo namažemo po žlico fižolove omake, avokadovo-paradižnikove mešanice in sirove omake. Tortilje zvijemo.
Postrežemo na krožnikih, dodamo salso in sirovo omako.

vir:enaplus.com

Sponzor · Objavljeno: Pon Nov 10, 2008 7:57 pm Naslov sporočila: Sponzor

OBIŠČITE ŠE NAŠE OSTALE PARTNERJE

damjana

Burritos de Pollo (piščančev burritos)

Sestavine za 4 osebe:
8 mehkih pšeničnih tortilj
150 g piščančevih prsi, narezanih na trakove
1 žlica oljčnega olja
200 ml omake taco (pekoče ali rahlo pekoče)
75 g sladkih koruznih zrn
150 g sirove omake
1 kisla smetana
1 žlica čilija jalepenos

PRIPRAVA:
Piščančevo meso popečemo na oljčnem olju.
Dodamo omako taco in pražimo pri nizki temperaturi 3-4 minute.
V segreti ponvi 5 sekund popečemo tortilje na vsaki strani.
Tortilje namažemo s sirovo omako, dodamo piščančevo meso in kislo smetano.
Tortilje zvijemo v sendvič burrito ali v tradicionalni burrito in jih okrasimo s čilijem jelapenos.

vir:enaplus.com

damjana

Quesadillas z rdečo in zeleno pekočo papriko

Sestavine za 4 osebe:
8 pšeničnih tortilj
300 ml sirove omake
1 zelena paprika, narezana na trakove
100 g narezanega čilija jalapenos

PRIPRAVA:
V segreti ponvi po 5 sekund popečemo tortilje na vsaki strani.
Premažemo jih s sirovo omako, dodamo papriko in čilije jalapenos ter jih pokrijemo s preostalimi tortiljami. Tako nadevane tortilje popečemo na vsaki trani po 30 sekund.
Quesadillas narežemo na trikotne kose in jih ponudimo s salso.

vir:enaplus.com

damjana

Tunine tortilje s čebulo

Sestavine:
3 žlice olivnega olja
2 srednje veliki rdeči čebuli nasekljani na majhne koščke
sol
1 čajna žlička čilija
1 čajna žlička origana
1 čajna žlička vinskega kisa
1 zrel mango, olupljen in narezan na kvadratne koščke
1 srednje velika kumara, olupljena in narezana na enako velike koščke kot mango
1 majhen čili
2 žlici limoninega soka
1/2 kg sveže tune narezane na 2 cm velike koščke

Priprava:
Na velikem ognju pogrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte čebulo, posolite in pecite dokler ne porjavi.
Dodajte čili in kuhajte še 30 sekund.
Dodajte še origano in kis ter kuhajte še 1 minuto.

Medtem v posodi zmešajte mango, kumare, nasekljan čili, limonin sok ter posolite.

Namastite teflonsko ponev, naoljite tuno in jo posolite. Na visoki temperaturi pecite tuno, 3 minute na vsaki strani.

Pogrejte tortilje v čisti teflonski ponvi, 10 sekund na vsaki strani. Pogrete tortilje zavijte v folijo, da ostanejo tople.

Vsak naj si sestavi tortiljo po lastni želji in okusu.

vir:diva.si