TELEČJI ZREZKI z gratiniranim krompirjevim pirejem

damjana

TELEČJI ZREZKI z gratiniranim krompirjevim pirejem

Za 4 osebe potrebujemo:
400g krompirja
sol
2 rumenjaka
50g naribanega parmezana
sol, bel poper
1 ščepec muškatnega oreščka
pol šopka sesekljanega peteršilja

ZA MEDALJONE, ZELENJAVO IN OMAKO:
8 telečjih zrezkov
2 žlici maščobe za peko
sol, poper
200g korenčka v koščkih in brokolijevih cvetk
1 žlico masla
100g šalotke
1 strok česna
200ml belega vina
300ml juhe
1 žličko provansalskih zelišč
1 žlico vloženega zelenega popra
temno gostilo za omake
250g kisle smetane z zelišči
2 žlici vinjaka

Priprava:
Krompir operite, zavrite v slani vodi in kuhajte 20 minut. Nato vodo odlijte, pustite, da se krompir nekoliko ohladi, ga olupite in pretlačite skozi stiskalnico za krompir. Rumenjaka in parmezan temeljito zmešajte med krompir, maso začinite s soljo, poprom in z muškatnim oreščkom ter umešajte sesekljan peteršilj.
Pečico segrejte na 170 stopinj. Telečje zrezke oplaknite in osušite. V veliki ponvi segrejte maščobo z apeko in na njej za obeh strani opecite zrezke. Vzemite jih iz ponve, začinite s soljo in popreom ter
postavite na pladenj, primeren za peko v pečici ali na nizek pekač.
Vrečko za brizganje z zvezdastim nastavkom napolnite s krompirjevo maso in jo dekorativno nabrizgajte na zrezke. V pečici jih pecite od 20 do 25 minut. Medtem v slani vodi približno 6 minut kuhajte korenje, ki ste mu po 3 minutah dodali še brokoli. Zelenjavi odlijte vodo, jo nekajkrat obrnite na vročem maslu in začinite.
Za omako olupite šalotko in česen ter ju drobno sesekljajte. Na preostali maščobi od peke ju stekleno opražite, zalijte z vinom in dodajte juho.
Umešajte provansalska zelišča in zdrobljen zeleni poper. Pri močni vročini omako v 5 minutah pokuhajte. Po želji jo zgostite s temnim gostilom za omake. Kislo smetano gladko zmešajte z vinjakom, jo primešajte omaki, segrejte, vendar ne pustite, da zavre. Omako začinite s soljo in poprom. Popečene telečje zrezke vzemite iz pečice ter jih z zelenjavo in omako razporedite na krožnike. Po želji jih okrasite z lističi bazilike.

Pa dober tek!

Sponzor · Objavljeno: Tor Jan 10, 2006 5:28 pm Naslov sporočila: Sponzor

OBIŠČITE ŠE NAŠE OSTALE PARTNERJE