Domišljijske pite

damjana · Objavljeno: Pon Apr 07, 2008 12:56 pm Naslov sporočila: Domišljijske pite

Domišljijske pite

Včasih nas zamika, da bi druge in tudi sebe, le zakaj ne, razveselili z domačim pecivom, nato pa ugotovimo, da pri roki nimamo prave moke, da nimamo vseh sestavin za nadev, ki jih predpisuje recept, nemara tudi ne dovolj časa, da bi testo neskončno dolgo gnetli ...

Pogosto pa nam poleg vsega tega manjka še samozavesti in tako nismo niti prepričani, da smo "projekt" sposobni izpeljati do konca. Zato ga velikokrat opustimo, še preden smo se ga zares lotili. Zdi se mi, da smo pri peki slaščic še previdnejši kot pri pripravi drugih jedi. Kako tudi ne bi bili, če pa nas avtorji kuharskih knjig tako radi strašijo pred težavami, ki prežijo na nas. Regine Stroner, nemška avtorica Knjige o peki, recimo, pravi, "da peka zahteva natančnost pri pripravi in izvedbi. Merjenje in tehtanje sta pri peki odločilna. Ko je testo v pečici, ne moremo - drugače kot pri kuhi - nič več popraviti. In tudi brez tehtnice ne bomo dolgo vzdržali," še meni. Z izkušnjami ugotovimo, da pravzaprav ni nobene tragedije, če namensko moko zamenjamo z navadno, prav tako ni konec sveta, če testo mešamo z električnim mešalnikom, kadar se nam ne ljubi gnesti z rokami, predvsem ameriški, angleški in tudi avstralski kuharji pa so nas naučili, da ni greh, kot trdijo celinski kuharji, če tehtnico zamenjamo z žlicami ter skodelicami in če smo pri delu sproščeni.
Pite so zares čudovite slaščice, ker nam dovoljuje vso svobodo pri sestavljanju nadevov. Pri pripravi testa se je vseeno modro držati pravil, ki so jih skozi stoletja določili izkušeni peki.Oglejmo si recept za pripravo maslenega testa, pri katerem se odlično obnese francoska tehnika sablage (glagol sable pomeni posuti s peskom). Ker smo si navodila izposodili pri ameriškem mojstru, smo obdržali skodelice, žlice, žličke ...

Za testo, s katerim prekrijemo pekač s premerom približno 22 cm (od 8 do 9 palcev), potrebujete:
1 skodelico moke za pecivo,
1/4 čajne žličke sladkorja,sol
4 žlice hladnega masla,
2 žlici vode

Priprava
z roko:
V hladni posodi zmešate moko, sladkor in sol. Dodate maslo, narezano na 1 centimeter velike kocke. Z lopatico - strgalom za testo - ga režete toliko časa, da so koščki veliki kot zrna leče. Delate hitro, da se maslo ne stopi. Vse skupaj pretresete na delovni pult, oblikujete kup in na sredini naredite luknjo, v katero zlijete nekaj hladne vode. Gnetete toliko časa, da ima testo strukturo surovega hamburgerja (primerjava je seveda ameriška). Vse dele testa stisnete v hlebec. Zavijete ga v plastično folijo in ga vsaj za eno uro (lahko tudi za vso noč) položite v hladilnik.

z mešalnikom:
V mešalnik stresete vse sestavine (maslo narezano na 1 centimeter velike kocke). Mešate toliko časa, da so delčki veliki kot koruzni zdrob. Ponavadi zadostuje že 10 sekund.

Pita s hruškami in lešniki
Potrebujete:
2 hruški,
1/2 skodelice ameriških orehov pekan (ali lešnikov),
3 skodelice rdečega vina,
2 skodelici sladkorja,
1/3 skodelice masla,
1 jajce,
1 žlico moke,
1 limono,svež ingver (približno 1 cm),
4 do 6 nageljnovih žbic, testo za pito za pekač, širok 22 cm.

Priprava
V kozici segrejete vino, skodelico in pol sladkorja, limonin sok, nastrgano limonino lupino, na tanke lističe narezan ingver in nageljnove žbice. Ko zavre, dodate olupljeni in razpolovljeni hruški. Zmanjšate ogenj in kuhate hruški toliko časa, da ju z nožem zlahka prebodete (približno pol ure). Tekočino odlijete in počakate, da se hruški ohladita. V mešalniku zmešate ameriške orehe (sladica ne bo nič manj okusna, če jih zamenjate z lešniki) in sladkor. Ko je mešanica podobna koruznemu zdrobu, dodate še 1/3 skodelice masla in mešate, dokler ne postane orehova krema rahla. Stresete še žlico moke in jajce. Dobro zmešate.
V okrogel pekač položite testo. Premažete ga z orehovo kremo. Hruške narežete na tanke krhlje (debele približno 0,5 cm) in jih razporedite po površini. Pekač položite v pečico, segreto na 180 oC. Ko testo postane rahle rjave barve in hruške začnejo spreminjati barvo, je pita pečena. Ponudite ohlajeno.

Jabolčna pita
Okus klasične pite nekoliko spremenimo z dodatkom sadnega likerja in suhih višenj.

Potrebujete:
2 žlici mandljevega masla (prodajajo ga v trgovinah z zdravo prehrano, vendar ga lahko tudi izpustite),
1/3 skodelice rjavega sladkorja,
1/3 skodelice masla,
vaniljevo ali mandljevo esenco,
skodelico večnamenske moke.

za nadev:
2 jabolki (zlati delišes je najboljši, ker ostane čvrst tudi po kuhanju),
1/2 skodelice sladkorja,
1 pomarančo (sok in nastrgano lupino),
1 žlico sadnega likerja (najokusnejši je Grand Marnier),
1 žlico hladne vode,
1 žlico škroba,
1/2 skodelice suhih višenj,
testo za pito, široko 22 cm.

Priprava
V mešalniku zmešate mandljevo maslo, rjav sladkor, maslo in esenco. Ko dobite gladko maso, počasi stresate še moko. Ko se oblikujejo večje drobtine, prenehate dodajati moko in nehate z mešanjem.Jabolka olupite in narežete na krhlje. V ponvi na vročem ognju jih pražite toliko časa, da postanejo zlato rumene barve. Dodate sladkor, liker in pomarančno lupino ter kuhate, dokler sladkor ne karamelizira. V majhni posodi zmešate škrob in vodo ter zmes dolijete k jabolčni mešanici. Počakate, da zavre, odstavite in dodate suhe višnje. Ameriške suhe višnje lahko kupite tudi pri nas, vendar so zelo drage, zato jih lahko mirno zamenjate s katerim drugim sadjem.
Pečico segrejete na 180 oC . V okrogel pekač položite testo in ga najprej premažete z mandljevo kremo, nato pa obložite z nadevom. Pečete toliko časa, da je testo lepe rjave barve.

:D :D :D

vir:viva

Sponzor · Objavljeno: Pon Apr 07, 2008 12:56 pm Naslov sporočila: Sponzor

OBIŠČITE ŠE NAŠE OSTALE PARTNERJE